牛肉 vs 鸡肉碳足迹：数据对比
快速回答：牛肉每千克约产生60千克CO₂e，而鸡肉约产生6-7千克CO₂e/千克。每天将一餐牛肉换成鸡肉每年可节省约0.8吨CO₂。这是您能做出的最有效的饮食改变之一。有关高影响力行动的完整列表，请参阅我们的文章减少碳足迹的50个最有效方法。
按蛋白质来源分类的排放
| 蛋白质来源 | 每千克食物的CO₂e（千克） | 相对于鸡肉 |
|---|---|---|
| 牛肉（肉牛） | 60.0 | 8.6倍 |
| 羊肉 | 24.0 | 3.4倍 |
| 奶酪 | 21.0 | 3.0倍 |
| 猪肉 | 7.0 | 1.0倍 |
| 鸡肉 | 6.0-7.0 | 1.0倍（基准） |
| 养殖鱼 | 5.0 | 0.7倍 |
| 鸡蛋 | 4.5 | 0.6倍 |
| 豆腐 | 3.0 | 0.4倍 |
| 豆类和扁豆 | 0.9 | 0.1倍 |
来源：Poore & Nemecek (2018)，发表于Science。数据代表全球平均值，包括土地利用变化、农场、饲料、加工、运输和零售。
为什么牛肉排放如此之高？
三个主要因素导致牛肉的高排放：
- 饲料转化率 — 牛需要约25千克饲料才能产出1千克肉。鸡只需要约3.5千克。
- 甲烷 — 牛通过肠道发酵（消化）产生甲烷，这是一种在20年内比CO₂强80倍的温室气体。
- 土地使用 — 牛肉生产每克蛋白质需要的土地是鸡肉的约20倍。
"草饲"牛肉呢？
草饲牛肉的气候影响好坏参半。虽然它避免了饲料生产的排放，但草饲牛生长更慢，意味着它们在更长时间内产生甲烷。研究表明，草饲牛肉的总排放与谷饲牛肉相似或略高。
常见问题
一个牛肉汉堡产生多少CO₂？
一个典型的150克牛肉汉堡约产生9千克CO₂e——大约相当于驾驶汽油车行驶36公里。
鸡肉真的对气候友好吗？
鸡肉比牛肉好得多，但仍每千克产生6-7千克CO₂e。要获得最低碳的蛋白质，豆类和扁豆每千克产生的CO₂e不到1千克。
实验室培育的肉呢？
实验室培育的肉有潜力比传统牛肉减少80-92%的排放，但截至2026年，尚未大规模商业化。目前的生产能源密集度很高。
数据来源：Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992. IPCC AR6 WGIII (2022)。